Vocabulaire

Maryse

une langue de chat

Ganache

mélange de crème et de chocolat

Ingrédient

brownie

  • ❏ 100 g de beurre

  • ❏ 120 g de chocolat noir

  • ❏ 100 g d’oeufs

  • ❏ 60 g de sucre

  • ❏ 40 g de farine

  • ❏ 30 g de noix en cerneaux

Ganache

  • ❏ 350 g de crème 35%

  • ❏ 95 g de chocolat blanc

décoration

  • ❏ des noix (décoration)

Préparation

Ganache montée

  1. Chauffer la crème jusqu’à ébulition

  2. Verser la crème dans le chocolat blanc

  3. Mélanger

  4. Reposer la crème une nuit

  5. Battre le mélange

  6. Pocher sur le brownie froid

Brownie

  1. Blanchir les oeufs et le sucres (7 minutes minimum avec un robot muni du fouet)

  2. Fondre le beurre et le chocolat noir en bain-marie

  3. Une fois le beurre et le chocolat aient atteint 45°C:

  4. Verser les sur les oeufs en trois fois

    Warning
    		 Mélanger pas trop vite et garder le volume de sabayon

  5. Ajouter la farine et les noix progressivement

    Note
    		 Mélanger avec une maryse

  6. Couler dans un moule

  7. Enfourner durant 25-30 minutes à 160°C